私の故郷には、「彭越蟹」という種類のカニがあります。私は子供の頃から興味がありました。他のカニはほとんどこのように名前が付けられています：毛蟹、石蟹、梭子蟹、和尚蟹、白蟹... 名前からカニの外観を想像するのは難しくありません。ただし、彭越蟹だけは予測できません。
このように舌を結んだカニの名前には、どのような歴史的な由来があるのでしょうか？
漢の高祖劉邦は、天下を平定した後、自分の 2 人の将軍である彭越と英布が反乱の意図を持っていることを知りました。
劉邦は英布を威圧するために、彭越を殺害し、その肉を腊肉にしました。ある宴会で、劉邦はわざとこの腊肉を英布に食べさせ、これが彭越の肉であると告げました。
英布は聞いて大いに驚き、非常に不快に感じ、すぐに吐きました。
英布が吐き出した食べ物の残りは水に落ち、小さなカニに変わりました。人々はこの種のカニを「彭越蟹」と呼びました。
もう一つの説では、彭越は寧波の方言で「旁元」と発音され、友達のように聞こえます。友達をもてなす食べ物は自然に友達のカニと呼ばれます。または、このカニは 2 本のはさみで、一つは大きく、もう一つは小さく、月を抱くような形をしており、地元の方言で「捧月」と発音され、小さなカニが月を抱いてやってくることを意味し、幸運をもたらすという意味です。この説も上品です。
彭越蟹には「白玉蟹」という美しい別名もあります。この名前は良いですが、学名の「蟛蜞」とは異なり、文字からはクモのように見え、食欲をそそられません。
故郷の白玉蟹は、独特の風味と繊細な食感で、食欲がない人々の美味しい料理となっています。
この小さなカニは味覚を目覚めさせるだけでなく、食卓に明るい色を添えることができ、人々が美食を求めるときの必須アイテムです。
白玉蟹は海水のカニであり、一年中存在するわけではありません。秋の季節に最も美味しくなります。近海の浜辺、海と川が交差する場所、葦の草原に出没します。普段は穴に隠れており、干潮時に穴から出て餌を探し、昼間は潜んでいます。
カニを捕まえるとき、明かりを当てると、まるでツボを押されたように動かず、ハサミで挟んでバケツに入れます。手早い人なら、1 時間でバケツ一杯分を捕まえることができます。
寧波の人々は白玉蟹を食べるとき、酔ったように漬けます。
彭越は、一本のはさみが大きく、もう一本のはさみが小さく、大きいはさみで小さいはさみの食べ物を攻撃します。私は彭越蟹は小さいですが、塩と酒で漬けると、普通のカニとは異なります。白玉蟹と呼ばれる理由は、塩と酒で漬けた後、カニの身が真っ白で美しく、非常に美味しいからです。これは「ご飯のおかず」の中の上品なものです。-「至正続志」
家庭料理には 2 つの方法があります。市場で買ってきた白玉蟹を清水で半日飼育します。塩を使って半分死んだように漬け、高度な白酒を注ぎ、完全に浸すようにします。個人の好みに応じて、生姜、ニンニク、香葉、白砂糖などを加え、1 時間ごとにかき混ぜます。冷蔵庫に入れて一晩寝かせ、翌日には食欲がなくても、汗をかきながら食べることができます。
もう一つの方法は、育てた白玉蟹をきれいな容器に入れ、花雕酒を注ぎ、美味しくて新鮮なジンジャーやニンニク、砂糖などの調味料を加え、冷蔵庫に入れて一晩寝かせ、翌日にはご飯に合わせて食べることができます。
塩と酒で漬けた後、カニの身が真っ白で美しく、非常に美味しいです。白玉蟹は小さく、肉は少なく、殻は硬いです。通常、一口で一つ食べます。パリパリとした海の味が口いっぱいに広がり、食欲を刺激します。さらに、酔ったような塩漬けの食べ物は、独特の塩味と旨味があり、人を止めることができません。
カニの蓋を開け、舌を殻の中に差し込み、かき混ぜて吸います。カニの黄身が口の中で非常に美味しく爆発します。2 本の大きなはさみは肉厚で、甘くて新鮮なカニの肉が舌の上で踊り、人々に思い出させます。
一口ごとに満足感があり、ついもう一匹食べたくなります。
ご飯に合わせるのはもちろん、お酒にも最適です！
この醉白玉蟹を食べた後、蘇東坡は感嘆しました。「彭越蟹は小さいですが、塩と酒で漬けると、普通のカニとは異なります。」と書きました。醉白玉蟹は、ご飯に合わせるか、お酒に合わせるか、家庭料理でもレストランでも必須の一品です。
白玉蟹は揚げたり炒めたりすることもできますが、私は一度しか食べたことがありません。白玉蟹は肉が少なく、生漬け以外では鮮味を楽しむことができないでしょう。