我的家鄉有一種蟹，叫「彭越蟹」，我從小好奇，其他螃蟹大多這樣取名：毛蟹，石蟹，梭子蟹，和尚蟹，白蟹… 聽名字不難想像螃蟹外形。唯獨彭越蟹讓人捉摸不透。
如此拗口螃蟹名究竟隱含什麼歷史典故？
據說漢高祖劉邦在平定天下後，得知自己兩位將領彭越和英布有謀反之意。
劉邦為震懾英布，設計殺害彭越，並將其肉製成臘肉。在一次宴會上，劉邦故意將這種臘肉給英布吃，並告訴他這是彭越之肉。
英布聽後大為震驚，極度噁心，轉生離開，隨即嘔吐。
英布吐出的食物殘渣落入水中，化成小螃蟹，人們便將這種螃蟹稱為「彭越蟹」。
另有一種說法，彭越在寧波方言發音旁元，聽著像「朋友」，招待朋友的食物自然叫朋友蟹；亦或該蟹兩螯一大一小，常作抱月狀，本地方言發音捧月，意指小螃蟹捧月而來，討個吉利，這種說法倒也雅致。
彭越蟹還有一個好聽的別名叫「白玉蟹」，這個名字好，不像學名蟛蜞，看字像蜘蛛，讓人難以產生食慾。
家鄉的白玉蟹，以其獨特的風味和細膩口感，成為食慾不振之人的一道美味佳餚。
這種小巧的螃蟹，不僅能夠喚醒味蕾，還能為餐桌增添一抹亮色，是人們在尋求美食慰藉時的不二之選。
白玉蟹屬於海水蟹，並不是一年四季都有，金秋時節，最為肥美。出沒於近海灘潮，海河交匯地，蘆葦蕩。平時躲在洞裡，退潮時，從洞裡爬出覓食，晝伏夜出。
抓蟹時，大燈一照，仿佛被點穴一般，一動不動，用夾子夾住，放進桶裡。手腳麻利之人，一個鐘頭，抓一盆。
寧波人吃白玉蟹，喜歡醉腌。
彭越，一螯大一螯小，以大螯鬥小螯食物。余謂彭越蟹雖小，鹽酒醉之，異於常蟹。稱其白玉蟹，因鹽酒醉後，蟹蚶潔白如玉，而鮮美異常，為「下飯」裡的上品。——《至正續志》
家常兩種做法，將菜市場買來的白玉蟹清水養半天。用鹽，腌個半死，倒入高度白酒，將其浸沒，根據個人口味加入薑蒜香葉白糖等，每隔一小時，翻動一次。放冰箱，過夜，第二天過泡飯，再沒有胃口，也能吃得滿頭大汗。
另一種做法，將養好洗淨白玉蟹放入準備好的容器中，倒入花雕酒，美味鮮，薑蒜糖等佐料，放冰箱，泡過夜，第二天下飯，神仙難擋。
鹽酒醉後，蟹蚶潔白如玉，鮮美異常。白玉蟹個頭小，肉少殼硬，通常一口一個，咔嚓咔嚓，大海味道，滿口生津，刺激食慾，加之酒醉生腌之物，獨特鮮鹹味道，讓人欲罷不能。
打開蟹蓋，將舌頭伸進殼內，攪動吮吸，蟹黃在口腔中爆發出極其鮮美的味道。兩只大螯肉質飽滿，鮮甜的蟹肉在舌尖上跳舞，讓人回味無窮。
每一口都讓人滿足不已，忍不住想再來一只。
下飯固然好，佐酒更妙！
據說蘇東坡吃了這道醉白玉蟹之後，頗有感慨：謂彭越蟹雖小，鹽酒醉之，異於常蟹。當場寫下「鹽酒浸香骨，玉色醉清歡。」
醉白玉蟹，無論佐飯，下酒，家常或者飯店的必點之物。
白玉蟹還可以油炸或香炒，我只吃過一次。白玉蟹肉少，除生腌能夠最大程度保證肉質不縮，其餘做法，恐怕只能咂摸個鮮味了。