长假旅游糟糕体验，不必说，大家心照不宣。错开出行的概率是，国庆加中秋长假八天，约有24亿人出行，日均人流3亿。
10月1日到8日，黄山歙县累计接待游客157.1万人次。如果错开指的是八天里面我挑个黄道吉日，区别就是置身157.1万人，还是157.4万人。
这种山呼海啸般的人潮，你说大师给我算哪天人少，瞎子是不敢算的。
尽管如此，你必须带着一种相当复杂的情绪挤进这个沙丁鱼罐头中。有人说，嫌挤，你可以不去。可一年到头，牛马自不必说，能有几天喘息？且说初中生从七点半到晚八点，在校时长12个小时，除去周末补课，一周只得一天休息，可那还有一堆作业等着做呢。
祖国壮美河山难道要等白发苍苍迈不开腿时才能领略？除国庆，春节根本没有一家人齐齐整整凑一块的完整休息时间。
因此明知道高速堵，明知道排队几小时畅玩五分钟，明知道酒店贵，机票贵，明知道这一趟不比唐三藏取经容易，也不得不出行。
没有红绿灯的城市
我们自驾开车六小时到黄山市汤口镇，镇中心车流蠕动，高德地图一片飘红，奇怪的是，车流并不凝固。我发现一路高速到黄山市，即便如此拥堵地段也不见一个红绿灯，简直像一个童话世界。
有人号召，为什么不在四叉路口安一个红绿灯来减缓拥堵？这是惯性思维，由此我想到，下班路上自从装了一个红绿灯让原本畅通无阻的路段变得极为拥堵，可见红绿灯并不是为提速车流而设计。
红绿灯根本作用是保证交通安全和基本秩序，它本身不是缓解拥堵的工具。非智能信号灯，如果不会根据实际车流量调整，反而会造成原本不堵的路段变堵。
是不是所有黄山市都没有红绿灯，我不清楚，至少汤口镇中心地带没有。那么人流如此大的地方，如何过道？他们造了一个像马里奥游戏里的水管一般天桥，解决了十字路口没有红绿灯时，人们的通行问题。
虽然车流行驶缓慢，但缓动比不动强，你不必因为前面十七八个红绿灯心焦，也不必为十字路口到底能不能拐弯，掉头，是否压线等问题心塞。你只要专注车子正缓慢有序往前移动中就好了。
臭鳜鱼
臭鳜鱼并不是第一次吃，但在黄山山脚下，臭鳜鱼老家吃，第一次。
鳜鱼是好鱼，刺少肉厚，用筷子一夹，鱼肉像蒜瓣剥离开来，扔进嘴巴，鱼肉紧致 Q 弹，鲜咸又混淆着一股臭烘烘的味道。此味觉冲击下，疲惫缓解，胃口上来了，一碗米饭顷刻见底。
臭鳜鱼鱼肉本身就带有臭味还是烹饪缘故？比如榴莲本身臭，并无任何添加。鳜鱼说：你他妈嘴巴放干净点，到底谁臭？
鳜鱼本身不臭，臭味来自腌渍发酵，和臭苋菜异曲同工，但其臭味，我觉得目前我所食之物，尚没有超过臭苋菜，可能鲱鱼罐头有一拼。我虽没吃过鲱鱼罐头，凭直觉，一个屎臭，一个腐臭，应有所不同。
鳜鱼从池塘里捞出，放木桶里，一层鱼，一层盐，再压上石头，七八天下来，鱼肉不腐，倒发出了一股子似有若无的“异味”。
鳜鱼的蛋白质在腌渍分解过程中，恰好形成特殊味道，既带有臭的特征，又有极高鲜味，确保入口醇厚鲜美。
臭鳜鱼的臭，大抵和纳豆一个等级，不凑近，闻不到。臭鳜鱼好歹占一个鱼字，多半吃起来带有鲜味，而臭苋菜，除了臭就是咸，为什么有些人趋之如骛，里面的道理耐人寻味。
我又想到，既然臭鳜鱼是腌渍所得，其他鱼为何不能如法炮制？臭带鱼，臭黄鱼，臭鯧鯿魚，臭剥皮鱼…为什么只有臭鳜鱼独一份？
别看腌渍臭鳜鱼方法简单，一层鱼，一层盐，但其根本原因有三，缺一不可，才使得这徽州风味独一无二。
鱼肉“蒜瓣”结构，肉质紧密耐分解。使得鱼肉在经历微腐败发酵后，不会化水稀烂，能保持形态完整，烹饪后整齐剥落，保证细嫩口感。
作为淡水鱼，鳜鱼的三甲胺（海洋鱼类腥味的主要来源）含量相对较低。这保证鱼肉发酵时，产生的风味物质是以氨基酸鲜香和微臭为主，而非纯粹的腐败恶臭，平衡了“臭”与“鲜”的界限。
鳜鱼只有一根主刺，没有细小的肌间刺。在腌制发酵后，鱼肉与主刺彻底分离，极大提升食用体验。如果多刺的淡水鱼，即便发酵成功，密布的鱼刺也会使这道菜难以下咽。
缓慢加热到冒烟的臭鳜鱼，味道彻底被激发，我又续了半碗米饭。
毛豆腐
徽州毛豆腐，又是别有一番风味。
豆腐切成麻将牌大小方块，搁在阴凉处，过上几天，自然长出茸茸的细毛。这毛要长得均匀，密实，像给豆腐披了一件白色的薄羊绒衫，才算得上好货。要是稀稀拉拉，或者颜色发黑，那就不对了，不能吃。
我在家买两块豆腐放在阴凉处是否能做成毛豆腐？答案是不能。靠近海边，咸湿的风容易让豆腐更快滋生黑斑发白花，发酸腐败。
因此不得不说，毛豆腐的制作环境。
徽州属于亚热带季风气候，多山，湿度大，气候温和。山区昼夜温差和适度通风，让毛霉菌如鱼得水，同时又抑制其他有害菌的过度繁殖。
毛豆腐的发酵依赖于空气中或木板上附着的天然菌种，徽州当地世代相传的传统工艺，早已形成适合当地气候优势的毛霉菌群。
吃毛豆腐，得煎。
铁板毛豆腐，把毛茸茸的豆腐块像麻将牌一样码好，毛要贴着热油。煎一煎，白色细毛由白变黄，再由黄变焦，豆腐块在油里滋滋作响。煎至两面金黄，外皮微脆，淋上辣椒酱、葱花、酱油调成的蘸料。
端上桌时，铁盘底部点着一块蜡烛，慢慢加热过程中，毛豆腐香味，出来了。
夹一块，闻着没有什么怪味。一口咬下去，外皮焦香酥脆，像咬了一层薄膜，里面却是嫩得一塌糊涂，绵软、热乎，粉糯，带着微微的甜和鲜。
毛豆腐的口感像江浙沪这边泡饭神器——豆腐乳。
豆腐乳是咸的，而毛豆腐是鲜的。大概有点像盐水鸡和白斩鸡的不同吧。
由于我之前已经吃了一碗半的米饭，实在吃不进，只好剩了几块。
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