噶好吃的毛笋，不带点走呀？
同是卖笋，话头里藏乾坤。你听，“要笋么？”平平淡淡，像一句路过的招呼。可若换成
“噶好吃的毛笋不带点走？”
这话里带着春山露水气，一碗毛笋㸆肉浮现于脑海中，不由你不站住脚，探过头问一声：“多少一斤？”
从人心上头想，她这话说得巧。先给你心里垫了个底：这笋是“噶好吃的”。好比先夹一筷子送到你嘴边，鲜头已经尝着了，你心里只剩下一个念头，要不要带走。
要是那句干巴巴“笋要么？”你心里便要转几个弯：这笋嫩不嫩？甜不甜？价钱合不合算？……念头一多，脚步匆忙。
毛笋，一年四季只有清明至谷雨期间有。
四月毛笋高峰，再不吃，来不及。
本地毛笋家常做法两种「毛笋㸆肉」和「咸齑㸆笋」。
浓油赤酱的毛笋㸆肉是下饭神器。笋解肉之肥腻，与本体鲜甜合而为一，软糯中迸发出一丝清甜与脆韧。
若是吃腻了这般丰腴，想换换口味，便轮到另一道家常做法。
与红烧截然不同做法就是清炖。用切细的翠绿雪菜，有时再点缀几丝鲜红辣椒，与大块毛笋同煮，锅里咕咚咕咚冒泡，文火慢笃，那又是另一番光景。
毛笋微微浸润咸菜的绿意，笋肉乳白变成羊脂玉，亦如雨后竹林与菜畦清新，彼此相得益彰。
毛笋的纤维在慢煮中变得柔韧而毫无渣滓，那份清甜被烘托得愈发纯粹、悠长。一口咬下去，汁水丰盈，鲜甜脆爽，像吃没有渣的甘蔗，是笋的本鲜。
咸鲜引路，回甘清甜，春风穿堂，五脏六腑跟着疏朗通透，彻底落胃。
一口米饭一口笋，一口米饭一口肉，将汤汁拌在饭里，全是春天味道。
毛笋就是春天。
春天从来不肯为谁多留一刻。
半生已过，我大概还能吃到几次这样的毛笋，已经屈指可数了。